Come probabilmente si sarà capito (vedi spaghetti alla carbonara vegan o spaghetti “cacio e pepe” vegan o ancora spaghetti alla crema di zucca), mi piacciono tantissimo gli spaghetti “cremosi”.
Per questo ho pensato agli spaghetti alla crema di carote e anacardi con zucchine al limone, un appetitoso primo piatto, che vi conquisterà per il connubio di sapori. Una ricetta che combina insieme la dolcezza della carota al gusto deciso del limone. Gli anacardi regalano la parte burro-cremosa e le zucchine di stagione donano un gusto delicato rafforzato da spezie e semi di sesamo. Una ricetta tutta da provare.
Ingredienti x 4 persone:
- Spaghetti
- 2 Zucchine piccole
- 200 g. Carote (2 carote)
- 90 g. Anacardi
- Lievito alimentare
- Olio evo
- Sale
- Pimento (o pepe nero)
- Un cucchiaino di Semi di sesamo
- Un cucchiaino di Succo di limone
- Buccia grattugiata finemente di 1 Limone (buccia edibile non trattata)
- Acqua di cottura della pasta
Procedimento:
- Lavare, pelare e tagliare a cubotti le carote.
- Cuocerle al vapore assieme agli anacardi.
- Quando le carote saranno morbide, frullare tutto aggiungendo un cucchiaio di olio evo, 2 cucchiai di lievito alimentare, un pizzico di sale e circa un mestolo d’acqua.
- Nel frattempo, tagliare a rondelle le zucchine e cuocerle in una padella con 2 cucchiai d’olio, pimento, un cucchiaino di semi di sesamo, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di succo di limone (da aggiungere quasi a fine cottura). Appena le zucchine si colorano e diventano morbide, chiudere il fuoco e metterle da parte.
- Cuocere gli spaghetti.
- In un’ampia padella, mettere a scaldare la crema di carote e anacardi, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta (in modo che la crema risulti morbida e liscia).
- Appena gli spaghetti saranno cotti, scolarli e inserirli nella padella con al crema, mescolando.
- Servire nei piatti da portata, decorando con le zucchine e con abbondante buccia di limone grattugiata finemente.
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