In questo periodo l’orto si sta scatenando con una sostanziosa produzione di zucchine. Le ho cucinate in mille modi diversi: Zucchine in padella con spezie e aromi, zucchine ripiene, zucchine al forno, vellutata di zucchine e menta, zucchine al limone, chips di zucchine e altri ancora. Oggi, però, ho trovato la mia nuova ricetta preferita. Involtini di zucchine; morbidi, deliziosi, freschi, saporiti e di sicuro effetto.
Ingredienti:
- 2 Zucchine
- Spezie a piacere (pimento, paprika dolce, porro secco)
- Olio evo
- 250 g. Ceci già cotti
- 40 g. Cipolline in agrodolce
- 15 g. Capperi sotto aceto
- 25 g. Pomodori secchi
- 20 g. Olio d’oliva
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- Acqua
Procedimento:
- Lavare e tagliare le zucchine a fettine sottili dalla parte lunga. Stenderle in una teglia e condire con spezie a piacere (io ho utilizzato: pimento, paprika dolce, porro secco) e un giro d’olio evo.
- Infornare a 160°c per circa 20 minuti (dipende dal forno). Le zucchine devono risultare molto morbide.
- Nel frattempo inserire i ceci, le cipolline, i capperi, i pomodori secchi, il lievito alimentare e l’olio d’oliva nel blender.
- Frullare, aiutandosi con dell’acqua (poca).
- Il composto deve risultare grossolano.
- Prendere una fetta di zucchina alla volta e spalmarla con la crema di ceci. Avvolgerla con attenzione. Posizionarla su di un piatto da portata e gustare.
Note:
- La crema di ceci, capperi e pomodori secchi è ottima anche servita con dei crackers fatti in casa o con del pane croccante.
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