Paccheri zucca e funghi

Ingredienti per 6 persone:

Procedimento:

Lavare e pelare la zucca. Tagliarla a fettine e appoggiarle su una teglia forno. Condire con spezie varie (io ho utilizzato: pimento, paprika dolce, origano), sale fino, due rametti di rosmarino e un giro d’olio.
Cuocere in forno a 180°c per circa 20 minuti.
Eventualmente i due punti sopra possono essere sostituiti da una cottura al vapore della zucca.
Una volta cotta, inserire la zucca nel blender con la bevanda di soia, il lievito alimentare e l’olio evo; frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tenere da parte,
In una padella versare un giro d’olio e delle spezie a piacere (io ho utilizzato: paprika dolce, pimento, aglio in polvere). Appena le spezie iniziano a muoversi, aggiungere i funghi e cuocerli a fiamma media per circa 15/20 minuti. Aggiustare di sale.
In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffare i paccheri e cuocerli per i minuti riportati sulla confezione. Mescolare delicatamente di tanto in tanto, per evitare che si attacchino alla pentola.
Una volta cotti, scolarli e condire con la salsa di zucca. Quindi, aggiungere i funghi e gustare.