Alcune tradizioni germaniche si sono diffuse e hanno messo radici nel nord Italia, caratterizzando alcune zone, come, ad esempio, i Krampus, esseri maligni e arroganti che si aggirano nei villaggi del Tirolo. La ricetta di oggi è un piatto della tradizione tedesca, diffusosi poi anche nella cucina altoatesina. Nella mia versione vegana ho cambiato gli ingredienti e, in questo piatto in particolare, ne faccio un uso non convenzionale. Nella tradizione gli stringoli, speziati e ripassati in padella, vengono utilizzati come contorno, oppure come dolce, serviti con burro, cannella e miele. In altre ricette, come la mia, vengono realizzati come degli gnocchi allungati, conditi poi con verdurine o salse.
Ingredienti:
STRINGOLI DI PATATE
- 500 g. Patate
- 200 g. Farina
- Sale fino
CONDIMENTO
- 12 cucchiai Crema di Zucca (vedere ricetta: Crema di Zucca)
- 80 g. Tofu affumicato
- Olio evo
- Salsa di soia
Procedimento:
STRINGOLI DI PATATE
- Pelare e cuocere le patate al vapore.
- Quando saranno morbide, chiudere il fuoco e passarle con lo schiacciapatate.
- Aggiungere la farina e il sale e impastare, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Tagliare l’impasto e stendere i vari pezzetti così ottenuti, in salamini piuttosto sottili (2/3 cm di diametro).
- Tagliare i salamini in piccoli pezzetti e arrotolare tra le mani ogni pezzetto, formando gli stringoli (lunghezza circa 5/6 cm, larghezza massimo 1 cm).
CONDIMENTO
- Realizzare le ricetta della crema di zucca (vedi: link diretto o scheda allegata).
- Tagliare il tofu a cubetti.
- Rosolarlo in padella con un filo d’olio. Dopo qualche minuti sfumare con abbondante salsa di soia e lasciar andare ancora per un paio di minuti. il tofu deve risultare croccante e molto saporito.
MONTAGGIO
- Cuocere gli stringoli in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla, scolarli con una schiumarola e passarli in padella, una ventina di secondi, con la crema di zucca. Infine decorare con il tofu affumicato.
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