Pane alla zucca

E’ iniziato quel periodo dell’anno! Si, proprio quello dai colori accesi e caldi. Il periodo dove si riscoprono le copertine e i calzettoni fatti a mano dalla nonna; le tazze fumanti e l’aria frizzante. Associo l’inizio dell’autunno alla gioia pura. Alle serate coccolose e alle zucche. Tante zucche. Già da una decina di giorni, casa Cucinotto è addobbata da decine di cucurbitacee di varie forme, misure e colori. Oltre agli addobbi, anche in cucina ci sono parecchi cestini che accolgono la nostra arancione preferita. Vi preannuncio che fioccheranno le ricette zuccose. Inizio subito con il classico Pane alla zucca.

Ingredienti:

440 g. Farina tipo 1 (190 g. + 250 g.)
60 g. Semola integrale rimacinata
2 g. Lievito di birra fresco
10 g. Zucchero
150 g. Zucca cotta e frullata (o schiacciata con la forchetta)
Un pizzico di Curcuma in polvere (solo per il colore)
4 g. Sale fino
250 g. Bevanda vegetale (150 g. + 100 g.)
30 g. Olio evo.

Bevanda per spennellare.
Semi di zucca per decorare

Procedimento:

Preparare il lievitino, sciogliendo il lievito con 150 g. di bevanda e lo zucchero. Aggiungere 190 g. di farina tipo 1 e la semola di grano duro rimacinata. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Tenerlo tutta la notte in frigo, poi far continuare la lievitazione a temperatura ambiente fino al raddoppio.
In una ciotola uniamo il resto della farina (250 g.), un pizzico di curcuma, la bevanda rimanente (100 g.) e la zucca. Impastare per alcuni minuti, fino a ottenere un composto ben amalgamato. Quindi, unire il sale e infine l’olio.
Lavorare fino a ottenere un impasto ben incordato.
Far lievitare in una ciotola, coperto da pellicola, fino al raddoppio.
Passato il tempo, formare una pagnotta, e, su un piano infarinato, dividerla in otto spicchi con dello spago da cucina. Lo spago deve essere solo appoggiato e fermato sotto dal peso della pagnotta stessa.

Divisione in spicchi con lo spago da cucina

Far lievitare ancora per circa 30 minuti. Quindi spennellare con della bevanda vegetale e decorare con dei semi di zucca (facoltativo).

Infornare (forno preriscaldato statico) a 200°c per circa 30/35 minuti (dipende dal forno).
Una volta cotto, togliere lo spago, lasciar raffreddare e poi gustare.