Lasagna di zucca e cavolo nero

A livello culinario, l’Italia è una nazione singolare. So di dire un’ovvietà, ma ci stavo pensando proprio poco prima di scrivere l’introduzione per la ricetta di oggi. Ogni zona ha il suo modo di definire alcuni piatti. Ad esempio, in certi posti del Veneto, la mia regione, con il termine lasagne spesso ci si riferisce alle tagliatelle e non alla ricetta con strati di pasta ricoperta di ragù e besciamella, che invece ho sempre sentito chiamare pasticcio. Non sono solo nomi, ma senso di appartenenza, di famiglia, di profumi e aromi della domenica. Anche trattandosi, come abbiamo detto, dello stesso piatto la lasagna zucca e cavolo nero, la sento più mia se la chiamo pasticcio di zucca e cavolo nero e scattano delle emozioni difficili da spiegare. In ogni caso, vi assicuro che si tratta di un primo piatto delizioso e sorprendente,

Se dovesse sembrarvi un pochino lungo da realizzare, non scoraggiatevi. Sia la crema di cavolo nero, che la zucca al forno li potete preparare uno o anche due giorni prima e conservarli in frigo fino all’utilizzo.

Ingredienti x una teglia da 10/12 persone:

1 pacco di pasta per lasagne senza uova
Lievito alimentare

Per la zucca al forno:

1/2 Zucca mantovana medio/grande
Olio Evo
Spezie a piacere (io ho utilizzato: Paprika dolce, pimento, basilico secco)
Sale
2 rametti di rosmarino

Per la besciamella:

100 g. Olio (io ho utilizzato 30 g. Olio evo e 70 g. Olio di semi di mais)
100 g. Farina
1.5 Litri di Bevanda di soia
Pimento (o pepe nero)
Sale

Per la crema al cavolo nero:

20 foglie di cavolo nero
60 g. Mandorle
30 g. Olio evo
2 cucchiai Lievito alimentare
Acqua

Procedimento:

Zucca al forno:

Pelare e tagliare la zucca a fettine.
Preriscaldare il forno a 200°c.
Inserire la zucca in una teglia, con le spezie, il sale e i rametti di rosmarino precedentemente lavati.
Aggiungere un giro d’olio e massaggiare bene le fette di zucca in modo che il condimento sia uniforme.
Infornare per circa 15 minuti o finché la zucca non risulterà morbida.

Besciamella:

In una pentola versare la farina e, mescolando con una frusta, aggiungere l’olio a filo. Si creerà una cremina.
Mettere la pentola sul fuoco e versare la bevanda di soia, sempre mescolando attentamente, in modo che non si formino grumi.
Dopo qualche minuto, aggiustare il gusto con pimento e sale.
Nel caso venisse usato il pepe nero al posto del pimento, inserire anche una punta di noce moscata.
Portare a bollore e poi chiudere il fuoco.
La besciamella deve risultare piuttosto saporita.

Crema di cavolo nero:

Lavare e cuocere al vapore le foglie di cavolo nero.
Una volta cotte, frullarle con le mandorle, l’olio e il lievito alimentare fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Se necessario, aiutarsi con 1/2 bicchiere d’acqua.

Montaggio:

Preriscaldare il forno a 200°c.
In una teglia da 10/12 persone inserire un giro d’olio e qualche cucchiaio di besciamella sul fondo.
* Creare uno strato di pasta, quindi inserire metà crema di cavolo nero, poi aggiungere la zucca, coprire con circa 1/3 di besciamella e spolverare con del lievito alimentare.
Ripetere la fase con * per una volta ancora.
Inserire un ultimo strato di pasta e coprire con la besciamella rimanente. Spolverare con del lievito alimentare e infornare per circa 30 minuti (vedere il tempo di cottura della pasta).

Note: