Un piatto di passaggio tra l’estate e l’autunno. Il sapore caratteristico dei peperoni, si sposa con la dolcezza della zucca e il sapore leggermente nocciolato dei funghi champignon.
Ingredienti:
Gnocchi
- 500 g. Zucca
- 200 g. Farina
- Sale (circa 1/2 cucchiaino)
Crema di peperoni
- 3 peperoni (2 rossi – 1 giallo)
- Olio extravergine d’oliva q.b
- 1 cucchiaio di Salsa di soia
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- Sale
Altro
- 10 Funghi champignon
- Olio evo
- Spezie (paprika dolce, origano, pimento)
- Gomasio (o sale)
Procedimento:
Gnocchi
- Pulire e pelare la zucca. Cuocerla a vapore fino a quando risulterà morbida (circa 10/15 minuti).
- Una volta cotta, metterla in una ciotola e schiacciarla bene con una forchetta. Aggiungere il sale, la farina un po’ alla volta e lavorare fino a ottenere un impasto morbido, ma sufficientemente sodo affinché gli gnocchi non si spappolino durante la cottura.
- Prendere dei pezzettini di impasto. Formare dei salamini e tagliarne gli gnocchi.
- Cuocerli in abbondante acqua bollente salata (tuffarli e aspettare che vengano a galla per raccoglierli con una schiumarola).
Crema di peperoni
- Lavare i peperoni e tagliarli in due rimuovendo i filamenti bianchi e i semi all’interno. Disporli su di una teglia rivestita con carta forno. Infornare a 180°C per 45/50 minuti.
- Per togliere facilmente la buccia, una volta cotti, riporli in un sacchetto del pane e chiuderlo bene. Lasciarli riposare per almeno 10 minuti e poi con un coltello rimuovere la pellicina.
- Trasferire la polpa nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungere l’olio evo, la salsa di soia e l’aglio in polvere. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario chiudere con un pizzico di sale.
Altro
- Pulire e tagliare a fettine i funghi.
- In una pentola inserire un giro d’olio e scaldarlo. Aggiungere le spezie e, appena cominciano a muoversi, inserire i funghi.
- Mescolare bene per distribuire le spezie e cuocere per almeno una decina di minuti.
- Prima di spegnere sistemare il gusto con del gomasio (o sale).
Montaggio:
Sul fondo del piatto mettere almeno due cucchiai di crema ai peperoni, poi aggiungere gli gnocchi e i funghi. Decorare con del timo fresco.
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