Crostatine vegane pera e formaggio

Uno dei miei frutti preferiti. Gialla, tonda, dolce e paciocchina, la pera mi riporta alla mente un particolare episodio dei tempi passati, quando in una delle mie fanciullesche scorribande in collina, adocchiai un alberello pieno di questo gustoso frutto. L’indole golosa e furfante mi impose di rubacchiare in fretta e furia (i vecchi fratelli Sportesei erano spesso di guardia alla loro proprietà) una mezza decina di frutti, piccoli, rotondetti e… verdi (molto verdi). Compiuto il furto con destrezza, corsi a nascondermi poco lontano per poter gustare la refurtiva. Addentai con voracità la prima pera e, dopo qualche secondo, il castigo di tutti gli dei si abbatté sul mio palato. Aspro, aspro e ancora aspro. Sputacchiai senza indugio e con la bocca completamente legata me ne tornai mestamente e colpevolmente vergognosa a casa. Da quel giorno solo pere mooolto gialle per me. Grazie.

Nota per le forze dell’ordine: Il reato compiuto è caduto in prescrizione da decenni.

Oggi propongo il più classico degli abbinamenti in versione crostatina. Un dolcetto veramente goloso e perfetto per un fine pasto, una merenda ricercata o un tea time.

Ingredienti x 5 crostatine:

FROLLA

200 g. Farina per frolle (farina debole)
90 g. Zucchero
100 g. Burro vegan
20 g. Farina di mandorle

COMPOSTA DI PERE

2 Pere mature
10 g. Zucchero
Un pizzico di Vaniglia
6 g. Succo di limone

CREMA DI FORMAGGIO

100 g. Formaggio vegano spalmabile
150 g. Panna vegetale da montare
10 g. Zucchero a velo
Vaniglia

Procedimento:

FROLLA

Inserire tutti gli ingredienti nella bowl della planetaria (farine, zucchero e burro) e far andare per qualche minuto, fino a quando non ricaveremo un bel panetto di frolla.
Stendere la frolla fra due fogli di carta forno (altezza circa 1cm) e, aiutandosi con un coppapasta, ritagliare i cerchi di frolla riempiendo gli stampini da crostatina. Bucare la base della frolla negli stampini, con i rebbi di una forchetta e mettere a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Passato il tempo, tagliare della carta forno e sistemarla sopra la base delle crostatine; dopodiché, coprirla con dei fagioli (vedi foto). In questo modo, la frolla centrale non si gonfierà.

Crostatine con carta forno e fagioli prima della cottura

Infornare le crostatine (forno preriscaldato) a 180°c per 15 minuti; poi togliere i fagioli e la carta forno e completare la cottura per altri 5/10 minuti (dipende dal forno).
A cottura ultimata, lasciar raffreddare le crostatine prima di farcirle.

COMPOSTA DI PERE

Lavare, pelare e tagliare a cubetti le pere.
Inserirle dentro un pentolino, con lo zucchero, la vaniglia e il succo di limone.
Cuocere a fiamma medio/bassa per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando il composto risulterà cremoso, chiudere la fiamma e far raffreddare.

CREMA DI FORMAGGIO

Inserire tutti gli ingredienti (formaggio vegano spalmabile, panna vegan, zucchero a velo, vaniglia) nella planetaria e montare con la frusta.
Quando il composto risulterà ben fermo, inserirlo nella sac a poche.

MONTAGGIO

Farcire le crostatine con la composta di pere.
Di seguito coprirle con la crema di formaggio.
Decorare con del cacao in polvere o con dei lamponi freschi oppure con dei pinoli tostati.