Sfoglia con ripieno saporito e verdure fresche: Divin Mangiando in tour 2025

Partecipare alla seconda edizione di Divin Mangiando in tour, uno splendido progetto di Vittoria Tassoni, con il patrocinio del Comune di Tarquinia e di Slow Food Viterbo e Tuscia e in collaborazione con Associazione Italiana Food Blogger, è stata un’esperienza tutta da vivere e raccontare. Ho avuto l’opportunità di approfondire la conoscenza di un territorio ricchissimo di storia, arte e natura. Nel mio piccolo, ho cercato di celebrare una cultura enogastronomica di eccellenza, che prende il via da ingredienti di prima qualità. Proprio alcuni di questi preziosi ingredienti mi sono arrivati in una ricchissima Mistery box, che ho utilizzato per raccontare, attraverso una ricetta inedita, il territorio di Tarquinia e la Tuscia.

Il piatto, sfoglia con ripieno saporito e verdure fresche, prende spunto dai sapori che il territorio offre. Ho cercato di rispettare gli ingredienti, creando una pietanza gustosa, fresca e colorata. Tra due gusci croccanti di pasta sfoglia ho racchiuso tutti i sapori. Verdure fresche marinate con un aceto di kiwi e un formaggio di anacardi al pomodoro, si appoggiano su una ricotta di mandorle e basilico. Una vera esplosione di gusto. Ho accompagnato il mio antipasto con un calice di Vermentino Pantano, un delizioso vino bianco fresco e sapido, con una delicata struttura che lo rende piacevole e completo.

Ingredienti x 4 persone:

SFOGLIA:

• 110 g. Farina
• 2 g. Sale fino
• 40 g. Acqua
• 25 g. Burro vegetale morbido
• 50 g. Burro vegetale freddo a tocchetti

RICOTTA DI MANDORLE AL BASILICO:

• 250 g. Mandorle sgusciate
• 1000 g. Acqua
• 5 g. Sale
• 2 g. Pimento
• 15 g. Lievito alimentare
• 6/8 Foglie di Basilico fresco
• 40 g. Succo di limone

FORMAGGIO DI ANACARDI AL POMODORO:

• 100 g. Anacardi
• 70 g. Passata di pomodoro
• 15 g. Olio Evo
• 20 g. Acqua
• 2 g. Sale fino
• 10 g. Lievito alimentare
• Paprika piccante

VERDURE FRESCHE:

• 1 Carota
• 1 Zucchina
• 1/2 Cipollotto
• 1/4 Peperone rosso
• Aceto di kiwi
• Olio evo
• Sale
• Pimento
• Germogli
• Foglioline di basilico

Procedimento:

SFOGLIA:

• Inserire la farina, il sale, l’acqua e il burro morbido in planetaria e impastare con il gancio per circa 2 minuti.
• Quindi, unire il burro vegetale freddo a tocchetti e impastare per un altro minuto.
• Rovesciare l’impasto su un piano infarinato, stenderlo a rettangolo con un mattarello (tenendo un’altezza di circa 2 cm).
• Fare una piega a 3.
• Stendere ancora l’impasto con il mattarello e realizzare una piega a 4.
• Chiudere con pellicola e far riposare in frigo per circa un’ora.
• Riprendere il composto e stenderlo (tenendo un’ altezza di circa 1 cm). Ripetere una piega a 4.
• Stendere ancora e fare l’ultima piega a 4.
• Far riposare in frigo, coperto da pellicola, per tutta la notte.
• Passato il tempo, stendere nuovamente l’impasto. Appoggiarlo su una teglia, precedentemente rivestita di carta forno. Bucherellarlo con i rebbi di una forchetta e infornare a 180°c per circa 25 minuti (o fino a doratura).

RICOTTA DI MANDORLE AL BASILICO:

• In una ciotola, mettere in ammollo le mandorle per tutta la notte.
• Passato il tempo, scolarle e inserirle nel blender con circa metà acqua. Frullare per qualche minuto.
• Aggiungere il resto dell’acqua, il sale, il pimento e il lievito alimentare, quindi frullare ancora.
• Versare il composto così ottenuto in un pentolino. Scaldarlo, portandolo a una temperatura di 85 gradi.
• Spegnere e aggiungere il succo di limone, mescolando bene. Quindi unire le foglie di basilico tritate.
• Coprire e lasciar riposare almeno una decina di minuti.
• Infine, versare il composto dentro una fuscella per ricotta e, una volta eliminato il liquido in eccesso, mettere la ricotta in frigo per almeno 6/8 ore.

FORMAGGIO DI ANACARDI AL POMODORO:

• In una ciotola, mettere in ammollo gli anacardi per almeno un’ora.
• Passato il tempo, scolarli e inserirli nel blender con tutti gli altri ingredienti.
• Frullare, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

VERDURE FRESCHE:

• Affettare sottilmente le verdure, utilizzando una mandolina.
• Inserirle in una ciotola e marinarle, per un paio d’ore, con sale, pimento, olio evo e aceto di kiwi.

MONTAGGIO DEL PIATTO:

• Tagliare due sfoglie rettangolari.
• Utilizzando la sac à poche farcirle con la ricotta di mandorle al basilico.
• Coprire con le verdure fresche marinate.
• Aggiungere il formaggio di anacardi al pomodoro.
• Rifinire con germogli e foglioline di basilico.

Di seguito ho il piacere di nominare i preziosi prodotti (con i relativi produttori), che ho impiegato per realizzare il mio piatto:

• Farina di grano tenero Gentili.
• Polpa di pomodoro e basilico Valentini.
• Aceto di Kiwi n°2 L’agro del Kiwi.
• Olio extravergine Don Angelo Frantoio Olitar
• Mandorle sgusciate, Centrale ortofrutticola di Tarquinia.
• Vino Bianco Azienda agricola tosoni

Inoltre, nella Mistery Box c’erano anche questi meravigliosi prodotti, che utilizzerò a brevissimo per altre deliziose ricette:

• Lenticchie di Onano IGP, Perle della Tuscia.
• Salsa favola, Shoiu di fave e farro, Nesler, cibo vivo.
• Patate, Centrale ortofrutticola di Tarquinia.
• Sfarinato di farro Bio, La Turchina
• Pomodoro da sugo, Giorgini
• Olio extravergine d’oliva, Frantoio Presciuttini
• Crema gianduia, Nativa Bio
• Ketchup bio, Crema di Zucca, Nettare di mela Bio, Sémina Fattorie Solidali