Torta ai frutti di bosco senza cottura

Apro timidamente la porta. Un’ondata violenta di calore mi colpisce. Il sole è accecante e cocente. Tutto sembra immobile e deserto, tranne che per il monotono frinio delle cicale… (Descrizione di una giornata di Luglio dal Cucinotto)

Ingredienti x 16 porzioni:

BASE

150 gr. Frutta secca mista (o a piacere)
110 gr. Biscotti secchi veg
60 gr. Sciroppo d’agave (o acero)
12 gr. Olio di cocco (sciolto)

CREMA

200 gr. Anacardi
100 gr. Lamponi
50 gr. Sciroppo d’agave (o acero)
15 gr. Olio di cocco (sciolto)
1/2 cucchiaino di Vaniglia in polvere
3 gr. Succo di limone
100 gr. Panna di soia (o di riso)
50 gr. Bevanda vegetale

RIFINITURA

Frutti di bosco freschi
Gelatina (con agar agar)

Procedimento:

BASE

Tritare finemente la frutta secca e i biscotti. Versare la farina così ottenuta in una ciotola e aggiungere lo sciroppo d’agave e l’olio di cocco precedentemente fatto sciogliere. Amalgamare con un cucchiaio. Creare la base pressando l’impasto in una tortiera (o stampo per crostate) da 20cm. Mettere a riposare in frigo per almeno un’ora.

CREMA

Ammollare gli anacardi per almeno un’ora. Passato il tempo, frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Versarla sulla base, precedentemente preparata, e far solidificare in frigo per 5/6 ore.

RIFINITURA

Lavare i frutti di bosco. Asciugarli delicatamente e decorare la torta.

In un pentolino portare a ebollizione mescolando: 100 gr. d’acqua, 20 gr. di Zucchero e 1/4 di cucchiaino di Agar agar. Filtrare il composto così ottenuto, lasciar intiepidire e spennellarlo sopra la frutta fresca.

Note:

Si potrebbe aggiungere un ulteriore strato, inserendo in un pentolino: 140 gr. di lamponi, 3 gr. di succo di limone, 20 gr. di Zucchero e 1 gr. di Agar agar. Portare a 85°c continuando a mescolare. Far intiepidire e coprire la torta con la salsina ottenuta; quindi riposizionarla in frigo per almeno mezz’ora.
Questo tipo di torta è molto nutriente, quindi si raccomanda di servire piccole porzioni (con una tortiera da 20cm se ne dovrebbero ricavare almeno 16).
Servire fredda.
Si conserva in frigo per 3 giorni.