Questi biscotti mi ricordano prepotentemente il mio primo viaggio in Scozia. Quando giovinetta vagavo per un mondo che conoscevo pochissimo e mi entusiasmavo con piccole e grandi scoperte. Ricordo che, in quel particolare viaggio, gli shortbread mi piacquero molto e decisi di portarne a casa una quantità importante, per poter condividere l’esperienza con più persone possibili. Andai avanti parecchi giorni consegnando il cadeau e portandomi appresso un paio di libretti di foto sviluppate in tutta fretta. Non ricordo molto altro, ma sono sicura d’aver raccontato, praticamente a tutti, di castelli e distese d’erica, di magia e kilt, di cielo di Scozia e cornamuse, di Nessie e della voglia di tornare al più presto in quella terra antica.
Oggi finalmente posso assaggiare nuovamente gli shortbread, con una ricetta golosa e totalmente vegana. Questi biscotti possono essere realizzati come da ricetta o sostituendo una parte di farina di riso, con quella di mandorle.
Ingredienti x 8 biscotti:
- 120 g. Burro vegan
- 60 g. Zucchero
- 120 g. Farina per frolle
- 60 g. Farina di riso
- Un cucchiaino di Zucchero per spolverizzare
- Un pizzico di Sale
Procedimento:
Nella ciotola della planetaria inserire il burro e lo zucchero. Impastare con la foglia fino a quando il composto non risulterà spumoso. Abbassare la velocità e aggiungere le farine e un pizzico di sale. Lavorare brevemente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Stendere la frolla in uno stampo circolare (da 20cm), premendo bene l’impasto. Bucarlo con i rebbi di una forchetta e metterlo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Passato il tempo, spolverizzare con dello zucchero semolato e infornare (forno preriscaldato) a 180°c per 30/35 minuti (dipende dal forno). la frolla deve risultare ben dorata. Appena sfornata, tagliare la frolla in 8 spicchi e lasciar raffreddare.
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