Torta cocco e cacao

Ingredienti x 8 persone:

Per la base:

• 400 gr. Biscotti secchi veg
• 170 gr. Latte di mandorle

Per la crema:

• 130 gr. Latte di mandorla
• 870 gr. Latte di cocco (Aroy-d)
• 150 gr. Zucchero
• 50 gr. Cacao amaro
• 40 gr. Amido di mais
• 1 gr. Agar agar (la punta di un cucchiaino)
• 20 gr. Burro di cacao
• Scaglie di cocco
• Cacao amaro per decorare

Procedimento:

• Frullare 400 grammi di biscotti secchi veg con 170 gr di latte di mandorle. Stendere l’impasto in una tortiera da 21 cm e pressare bene la base. Mettere in frigo per almeno 1 ora.
• Sciogliere 40 gr di amido di mais, 1 gr di agar agar in 130 gr di latte di mandorla.
• In un pentolino inserire 150 gr di zucchero, 50 gr di cacao amaro e amalgamare. Quindi aggiungere 870 gr di latte di cocco e accendere il fuoco, mescolando.
• Quando il liquido sarà caldo, inserire 20 gr di burro di cacao e il latte di mandorla con le polveri precedentemente sciolte.
• Portare il tutto a ebollizione e chiudere.
• Far intiepidire la crema e quindi versarla nello stampo sopra la base.
• Lasciarla riposare in frigo per almeno 6/8 ore.
• Toglierla dalla tortiera e decorare con cacao amaro e scaglie di cocco.