Torta mimosa vegan

La primavera è strettamente legata alla rinascita, all’aprirsi al mondo, allo sbocciare di fiori, idee e nuove speranze. Personalmente l’ho sempre legata all’apparire di due meravigliosi fiorellini. La primula, quella giallina, delicata ma allo stesso tempo tenace, che colora di giallo porzioni di prati e boschi; e a quella paffuta nuvola dorata che esplode gioiosa dagli alberi di mimosa, quasi a dare un calcetto amichevole a nonno inverno.

Di seguito una torta soffice e deliziosa, per festeggiare la primavera in leggerezza.

Ingredienti:

PAN DI SPAGNA

• 290 gr. Farina tipo 1
• 90 gr. Fecola di patate
• 140 gr. Zucchero grezzo
• 140 gr. Bevanda vegetale
• 200 gr. Latte di cocco
• 90 gr. Olio di mais
• 18 gr. Lievito per dolci
• 1 bustina zafferano
• 1 pizzico di sale

BAGNA

• 40 gr. Succo d’ananas
• 5 gr. Rhum

CREMA DIPLOMATICA

• 48 gr Amido di mais
• 12 gr. Farina
• 80 gr. Zucchero
• 60 gr. Burro di soia
• 500 gr. Bevanda di soia (o altra bevanda vegetale)
• 1/2 Bacca di Vaniglia
• 50 gr. Panna vegetale
• 5 gr. Zucchero a velo

ALTRO

• 150 gr. Panna Vegetale
• Zucchero a velo

Procedimento:

PAN DI SPAGNA 

Preriscaldare il forno a 180°C

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi.

In un bicchiere versare il latte di cocco e la bevanda di soia, quindi aggiungere l’olio e mescolare vigorosamente per qualche secondo. Unire agli ingredienti secchi, formando una pastella omogenea.

Versare il composto in uno stampo per torte e infornare per circa 40 minuti (fare prova stecchino).

Quando il pan di spagna sarà pronto, metterlo a raffreddare su una grata.

CREMA PASTICCERA 

Sciogliere la farina e l’amido di mais in poca bevanda di soia.

In un pentolino versare il resto della bevanda, lo zucchero, i semi di vaniglia e il burro. Quando il liquido sarà caldo aggiungere la bevanda con le polveri sciolte.

Portare a ebollizione e far andare per almeno un paio di minuti.

Far raffreddare la crema pasticcera.

Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo.

Quando la crema pasticcera sarà fredda, incorporare la panna montata con movimento dal basso verso l’alto.

BAGNA 

Mescolare il succo d’ananas e il rhum.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE 

Tagliare il pan di spagna in tre basi.

Prendere la prima base, cospargerla di bagna con un pennello; quindi farcire con abbondante crema diplomatica.

Prendere la seconda base e, dopo aver passato la bagna, utilizzarla per coprire la crema diplomantica.

Tagliare a cubetti regolari la terza base.

Montare la panna e ricoprire la torta con uno strato di qualche millimetro.

Quindi ricoprire il dolce con i cubetti di pan di spagna.

In rifinitura passare una spolverata di zucchero a velo.