Piccola pasticceria. Anzi, no. Piccolissima pasticceria al 248 di Broome street, NYC. Entro e la golosità sale a millemila. Cupcakes vegani di tutti i gusti possibili. Resto incollata qualche istante di troppo alla vetrina del banco. La ragazza mi guarda e sorride. Probabilmente è abituata a vedere gente con gli occhi a cuoricino. Scelgo un frosting viola con mirtilli e scagliette di cocco, su base di vaniglia. Divino.
Ingredienti:
BASE
- 200 gr. Fiocchi d’avena
- 60 gr. Cioccolato fondente tritato (o gocce di cioccolato)
- 30 gr. Zucchero di datteri
- 60 gr. Malto d’orzo
- 40 gr. Latte di mandorla
CREMA
- 1 Lattina di latte di cocco (in frigo da almeno un giorno)
- 350 gr. Panna di soia
COPERTURA
- 250 gr. Mirtilli + alcuni per decorare
- 30 gr. Zucchero
- 2 cucchiai di succo di limone
Procedimento:
Per la Base: Mescolare tutti gli ingredienti e inserire il composto così ottenuto in uno stampo. Pressare bene e mettere in frigo a riposare.
Per la Crema: Aprire la lattina di latte di cocco, precedentemente tenuta in frigo. Il latte di cocco freddo si suddividerà in due parti. Una parte solida in alto e una parte acquosa. Togliere la parte solida e metterla a sciogliere a fuoco lento in un pentolino; quindi farla raffreddare, mescolando di tanto in tanto in modo da non creare grumi. Montare la panna e, quando sarà ben ferma, aggiungere la crema di cocco. Mescolare bene.
La parte acquosa potrà essere utilizzata per aromatizzare altri piatti o bevande.
Versare la crema nello stampo, avendo cura di livellare bene. Quindi, riposizionare in frigo.
Per la Copertura: In un pentolino inserire i mirtilli, il succo di limone e lo zucchero. Far cuocere mescolando energicamente fino a bollore. Passare il composto in un colino e, una volta raffreddato, versarlo sopra la torta.
Decorare con dei mirtilli e lasciare in frigo per almeno una notte.
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